Le ancore ripiene occupano un posto importante nel ristorante della nostra cucina popolare e sono sempre una punta sicura se vogliamo sorprendere i nostri commensali con un piatto pieno di sapore e sostanze nutritive, ma sai che sei davvero mal elencato?
Questo equivoco con i nomi è molto generalizzato tanto nel nostro paese quanto nel resto del paese dove si consuma questa elaborazione del nord della Spagna.
In realtà il nome corretto per questa ricetta sarebbe “Bocartes Rebozados” o “Boquerones Rebozados” a seconda della zona della Spagna in cui ci incontriamo.
L'ancora è un'elaborazione che si realizza a partire da carte da parati affrescate maturate in salazón per mesi. Este apprezzato e conosciuto aperitivo, se suele comer accompagnato solo de aceite, nelle ensaladas dando un punto di sabor o nell'elaborazione di alguna salsa ma, non è il prodotto che se usa per preparare questa ricetta.
Ora che abbiamo avuto come risultato il ragazzo con i nomi dei prodotti, ci siamo addentrati nella preparazione di questa ricca ricetta:
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1kg e medio di bocartes affreschi
- Harina normale
- 2 Huevos
- Sal
- Aceite de Oliva
PREPARAZIONE:
Nel primo luogo, e occupando uno dei passaggi più importanti, dobbiamo pulire i bocchetti. Se hai la fortuna di averti pulito nella tua pesca, sì, Enhorabuena! Nel caso in cui non fossi così, ti spiegheremo la continuazione del processo completo.
Per ottenere una pulizia perfetta, poiché non ci sono resti di sangue o tripas, lo quale nos amargaría el sabor final, lo idóneo es limpiar los bocartes uno a uno sotto un chorro de agua fría.
El proceso es sencillo, quitaremos la cabeza y posteriormente, ayudándonos del dedo pulgar o índice, quitaremos las tripas y dejaremos abierto el bocarte en mariposa (como un libro abierto siendo la espina el centro).
Finalizado este paso, debemos secar los bocartes con dos hojas de papel para intentar quitar todo resto de agua y los dejaremos en una bandeja con una pizca de sal al gusto.
Di seguito, prepariamo tutto il necessario per il ribozado.
Ponemos en un plato la harina, en otro al lado los huevos batidos y ponemos a calentar una sartén con abbondantie aceite de oliva.
Quando l'olio è già caldo, inizieremo a realizzare la sequenza che ripeteremo con tutti i nostri bocartes.
- Passamo i bocartes por la harina e sacudimos leggermente per ritirare l'eccesso.
- Seguidamente los pasamos por el huevo, fijándonos que quede totalmente cubierto y escurrimos el exceso.
- Finalmente, riponiamo il bocarte en la sartén.
Al tratarse de un pescado de tamaño pequeño, non sarà necessario stare molto tempo nell'olio per cucinarlo completamente. En cuanto veamos que nuestro rebozado adquiere un tono dorado, podemos retirarlos de la sartén y dejarlos escurrir el aceite sobrante en dos hojas de papel de cocina.
Repetiremos esta secuencia hasta haber pasado por la sartén todos nuestros bocartes.
Come ho visto, las anchoas rebozadas o mejor llamados bocartes rebozados, son un plato muy sencillo de elaborar y repleto de nutrientis que innamorará tanto a mayores como a pequeños.
Speriamo che los disfrutes.